C’è un segreto per farle cremose, e chi lo conosce non lo dimentica più. Poi ci sono le croquetas de jamón… quel piatto che sparisce dal vassoio in pochi minuti e che tutti, prima o poi, finiscono per chiedere in copia.
Croccanti fuori, cremose dentro… con quel sapore che solo un buon prosciutto sa regalare.
Se vuoi alzare l’asticella partendo dall’ingrediente giusto, qui trovi la nostra selezione di prosciutto iberico e salumi spagnoli.
Un classico che non passa mai di moda 🕰️
Le crocchette sono nate come ricetta di recupero… ma in Spagna sono diventate molto di più.
È una tapa immancabile, è una ricetta di famiglia, è un simbolo della gastronomia spagnola. E tra tutte le versioni possibili, quelle di prosciutto giocano in un’altra categoria.
L’ingrediente che cambia tutto: il prosciutto 🐷
Qui non ci sono segreti: senza un buon prosciutto, non esiste una crocchetta all’altezza.
Puoi usare prosciutto serrano, per un sapore più classico, oppure prosciutto iberico, per una versione decisamente più gourmet.
Se vuoi un risultato che si senta davvero, scopri qui il prosciutto iberico ideale per le tue crocchette. Da LoveGour selezioniamo pezzi di prosciutto iberico e serrano a lenta stagionatura, pensati proprio per le ricette in cui l’ingrediente è il vero protagonista.
La base perfetta: una besciamella impeccabile 🥣
Una buona crocchetta si gioca tutta nella besciamella, non nella panatura. Burro, farina e latte tiepido, nelle proporzioni giuste e con un po’ di pazienza sul fuoco.
Come preparare le crocchette di prosciutto, passo dopo passo 👩🍳
1. Soffriggi la base 🧅
Cipolla o scalogno tritati finemente, a fuoco dolce, finché non diventano trasparenti.
2. Aggiungi la farina 🌾
Tosta la farina un paio di minuti, così perde quel sapore di crudo che rovinerebbe tutto.
3. Incorpora il latte 🥛
Versalo poco alla volta, mescolando senza sosta, fino a ottenere una crema liscia e lucida.
4. Lascia raffreddare l’impasto ❄️
Questo passaggio è fondamentale: solo così l’impasto si può lavorare senza che si attacchi a tutto.
5. Forma e panatura 🍞
Farina, poi uovo, poi pangrattato: qui inizia la vera magia.
Come friggerle alla perfezione 🍳
È qui che si decide tutto: vale la pena partire da un buon prodotto. Serve olio extravergine di oliva, una temperatura tra i 170 e i 180 gradi, e friggere in piccole quantità alla volta. Il risultato? Croccante fuori, cremoso dentro.
I trucchi che fanno la differenza 💡
Piccoli dettagli… grande cambiamento. Latte tiepido per evitare i grumi, impasto ben freddo per una forma migliore, doppia panatura per una croccantezza extra.
E il trucco più importante: qualche fettina sottile di prosciutto adagiata sopra le crocchette al momento di servirle, e un po’ di pazienza mentre cuociono.
Quanto si conservano e come si congelano le crocchette di prosciutto? 🧊
Le crocchette di prosciutto fatte in casa si conservano 2-3 giorni in frigorifero, ben coperte.
Per conservarle più a lungo, la soluzione migliore è congelarle prima di friggerle: formale e disponile separate su un vassoio, congelale così per qualche ora senza che si tocchino, e solo dopo trasferiscile insieme in un sacchetto o in un contenitore.
In questo modo si conservano perfettamente fino a 2-3 mesi, e si friggono direttamente congelate, senza scongelarle, abbassando leggermente la temperatura dell’olio.
Varianti che funzionano sempre 🧀
Una volta padroneggiata la base, puoi sperimentare: prosciutto e formaggio, prosciutto iberico premium, oppure versioni più delicate per tutti i gusti. Un buon formaggio spagnolo può fare davvero la differenza in queste varianti. Ma il punto in comune resta sempre lo stesso: la qualità del prodotto.
Come servirle e abbinarle 🍷
Le crocchette non sono solo crocchette… sono un’esperienza gastronomica da vivere fino in fondo. Puoi accompagnarle con un’insalata fresca, salse leggere, oppure un buon vino spagnolo. Ed è proprio qui che tutto sale di livello.
Il segreto finale: parti dall’ingrediente giusto 🔑
Da LoveGour ripetiamo sempre la stessa cosa: puoi seguire la migliore ricetta del mondo… ma se il prodotto non è all’altezza, si nota subito.
Per questo, se vuoi crocchette davvero diverse dal solito, qui trovi la nostra selezione di prodotti gourmet spagnoli.
Perché tutti amano le croquetas de jamón? ❤️
Perché sono semplici… ma perfette. Consistenza, sapore, tradizione. E quando sono fatte bene… non ne resta nemmeno una.
Un classico dei classici che non delude mai 🏆
Le croquetas de jamón non sono solo una ricetta. Sono un ricordo, un momento da condividere, un modo di godersi la tavola.
E quando parti da un buon prodotto fin dall’inizio… cambia davvero tutto.
Per qualsiasi cosa gourmet, puoi contattare LoveGour.
Domande frequenti sulle croquetas de jamón ❓
Perché le crocchette si rompono in frittura? 💥
Quasi sempre per due motivi: l’impasto non era abbastanza freddo, oppure la panatura non copriva bene tutta la superficie. Far raffreddare l’impasto per diverse ore (o tutta la notte) e fare una doppia panatura risolve il problema nella maggior parte dei casi.
Si possono congelare le crocchette di prosciutto crude? 🥶
Sì, anzi è il modo migliore per conservarle. Si congelano già formate e panate, prima di friggerle, e si friggono direttamente senza scongelarle.
Qual è il miglior pangrattato per le crocchette? 🥖
Un pangrattato fine e asciutto regala una panatura più croccante. Se poi fai una doppia panatura (uovo-pangrattato-uovo-pangrattato), il risultato diventa ancora più croccante.
Meglio il prosciutto serrano o iberico per le crocchette? 🐖
Il prosciutto serrano regala un sapore classico e un po’ più delicato, mentre il prosciutto iberico dà un risultato più gourmet, con più sfumature e intensità. Funzionano entrambi molto bene: la scelta dipende dal risultato che stai cercando.
