Il y a des recettes qui ne trompent jamais. Et puis il y a les croquettes de jambon…
ce petit plat qui disparaît en quelques minutes et que tout le monde réclame à nouveau.
Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur… avec ce goût unique que seul un bon jambon peut donner.
Pour passer à la vitesse supérieure dès le choix de l’ingrédient, découvrez notre sélection de jambon ibérique et serrano.
Un classique espagnol qui ne se démode jamais 🇪🇸
À l’origine, la croquette était une façon maligne de ne rien gaspiller à la cuisine. En Espagne, elle est devenue bien plus que ça.
c’est une tapa incontournable
c’est une recette qui se transmet en famille
c’est un symbole de la gastronomie espagnole
Et parmi toutes les versions possibles… celle au jambon reste dans une catégorie à part.
L’ingrédient qui change tout : le jambon 🐷
Pas de secret ici : sans un bon jambon, impossible d’obtenir une croquette réussie.
Deux options principales :
jambon serrano → saveur classique et douce
jambon ibérique → version plus gourmande et intense
Pour un résultat qui change tout, découvrez notre jambon ibérique idéal pour vos croquettes. Chez LoveGour, nous sélectionnons des pièces de jambon ibérique et serrano affinées lentement, pensées justement pour les recettes où l’ingrédient est mis à l’honneur.
La base de tout : une béchamel réussie 🧈
Une bonne croquette se joue avant tout sur la béchamel, pas sur la panure. Beurre, farine et lait tiède, dans de bonnes proportions et avec un peu de patience sur le feu.
Comment préparer des croquettes de jambon étape par étape 👨🍳
1. Faites revenir la base 🧅
Oignon ou échalote finement hachés, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajoutez la farine 🌾
Faites-la torréfier une minute ou deux pour qu’elle perde son goût de cru.
3. Incorporez le lait 🥛
Petit à petit, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
4. Laissez refroidir la pâte ❄️
Cette étape est essentielle pour pouvoir la travailler ensuite.
5. Formez et panez 🍞
Farine → œuf → chapelure.
C’est là que la magie opère.
La friture : la clé d’un résultat parfait 🔥
Tout se joue à cette étape, alors autant miser sur de bons produits…
huile d’olive vierge extra
température : 170-180°C
petites quantités à la fois
résultat recherché : croustillant dehors, fondant dedans.
Les astuces qui font vraiment la différence 🤫
De petits détails… un grand changement.
lait tiède → évite les grumeaux
pâte bien froide → plus facile à former
double panure → croustillant garanti
Et le détail qui change tout : quelques lamelles de jambon posées sur les croquettes juste avant de servir, et surtout, prenez votre temps.
Combien de temps se conservent-elles et comment les congeler ? 🧊
Des croquettes de jambon maison se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvertes.
Pour les garder plus longtemps, la meilleure solution reste la congélation avant cuisson :
formez les croquettes et disposez-les espacées sur un plateau
laissez-les durcir quelques heures au congélateur sans qu’elles se touchent
une fois bien fermes, transférez-les dans un sac ou une boîte hermétique
Elles se conservent ainsi jusqu’à 2-3 mois, et se font frire directement congelées, sans décongélation, en baissant légèrement la température de l’huile.
Des variantes toujours réussies 🧀
Une fois la base maîtrisée… place à la créativité :
jambon + fromage
jambon ibérique haut de gamme
versions plus douces pour toute la famille
mais toujours avec un point commun : la qualité du produit.
Comment les servir et les accorder 🍷
Les croquettes de jambon ne se résument pas à une simple recette… c’est une expérience gourmande à part entière.
Elles s’accompagnent très bien de :
une salade fraîche
des sauces légères
ou un bon vin espagnol
et c’est précisément là que tout prend une autre dimension.
Le secret ultime : tout miser sur la qualité du produit 🛒
Chez LoveGour, on le répète souvent : vous pouvez suivre la meilleure recette du monde…
si le produit de base n’est pas à la hauteur, ça se sent forcément.
c’est pourquoi, pour des croquettes vraiment différentes, découvrez notre sélection de produits gourmets espagnols.
Pourquoi tout le monde raffole des croquettes de jambon ✨
Parce qu’elles sont simples… mais parfaites.
la texture
le goût
la tradition
et quand elles sont réussies… il n’en reste jamais une seule.
Un classique parmi les classiques qui ne déçoit jamais ❤️
Les croquettes de jambon, ce n’est pas juste une recette.
>>c’est un souvenir
>>un moment partagé
>>une façon de se faire plaisir
Et quand on part d’un bon produit dès le départ… tout change.
Pour toute envie gourmande, vous pouvez contacter LoveGour.
Questions fréquentes sur les croquettes de jambon ❓
Pourquoi mes croquettes de jambon éclatent-elles à la friture ? 💥
C’est presque toujours pour deux raisons : la pâte n’était pas assez froide, ou la panure ne recouvrait pas bien toute la surface. Laisser reposer la pâte plusieurs heures (ou toute une nuit) et réaliser une double panure règle le problème dans la majorité des cas.
Peut-on congeler les croquettes de jambon crues ? 🧊
Oui, c’est même la meilleure façon de les conserver. On les congèle déjà formées et panées, avant cuisson, puis on les fait frire directement sans les décongeler.
Quelle chapelure choisir pour des croquettes bien croustillantes ? 🍞
Une chapelure fine et sèche donne une panure plus croustillante. En réalisant en plus une double panure (œuf-chapelure-œuf-chapelure), le résultat est encore plus craquant.
Jambon serrano ou jambon ibérique : lequel choisir pour la recette ? 🐷
Le jambon serrano apporte une saveur classique et assez douce, tandis que le jambon ibérique donne un résultat plus gourmand, avec plus de caractère et d’intensité. Les deux fonctionnent très bien ; tout dépend du résultat que vous recherchez.
Quelle quantité d’huile faut-il pour frire des croquettes de jambon ? 🫒
L’idéal est que les croquettes soient entièrement recouvertes d’huile d’olive vierge extra, en les faisant frire par petites quantités à 170-180°C pour que la température ne baisse pas et qu’elles restent croustillantes sans absorber trop de gras.
