Riz Carnaroli Illa de Riu - Delta de l'Èbre 1 kg
Riz Carnaroli Illa de Riu, cultivé dans le delta de l'Èbre à partir de semences sélectionnées, sans mélange. Qualité extra, pensé pour le risotto.
Grain gros et ferme, riche en amidon. Il devient crémeux sans se déliter : fondant à l'extérieur, avec du mordant à cœur.
Cultivé sur ses propres terres par Illa de Riu, famille de riziculteurs de Sant Jaume d'Enveja depuis 1917, aujourd'hui à la troisième génération.
Format de 1 kg. Convient aussi aux riz secs et aux riz meloux. Livraison en Europe.
🌾 Qu'a le Carnaroli que les autres riz n'ont pas ?
Il est né en Italie en 1945, du croisement entre le Vialone et le Lencino, et porte le nom d'Emiliano Carnaroli, alors président de l'Ente Nazionale Risi. On le cultive surtout dans les provinces de Pavie, Novare et Verceil.
Il contient plus d'amidon que l'arborio et beaucoup d'amylose, et ça se sent à la cuisson : un grain plus long, plus ferme, qui supporte la cuisson lente sans s'écraser.
🏡 Qui se cache derrière Illa de Riu ?
Une famille du Delta. Illa de Riu existe depuis 1917 à Sant Jaume d'Enveja (Tarragone), au cœur du parc naturel du delta de l'Èbre, réserve de biosphère de l'UNESCO. Aujourd'hui, c'est la troisième génération de la famille Trías del Romero qui dirige l'exploitation.
Ce carnaroli vient de ses propres terres, de semences sélectionnées et sans mélange. Et les semences, ils connaissent : ils sont sélectionneurs officiels et produisent des semences certifiées.
🍚 Comment réussir un bon risotto avec ce riz ?
Pas de mystère, mais de la patience. Faites revenir un oignon ou une échalote, ajoutez le riz sans le laver et nacrez les grains deux minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent translucides. Déglacez au vin blanc et versez le bouillon chaud louche par louche.
Comptez 16 à 18 minutes, selon le feu et le bouillon. À la fin, hors du feu, ajoutez beurre froid et fromage et remuez énergiquement : c'est la mantecatura, ce qui le rend crémeux.
Pour commencer
- Risotto aux champignons
- Risotto au citron
- Risotto aux gambas ou aux fruits de mer
- Risotto au safran
- Risotto aux légumes de saison
⚖️ Carnaroli ou arborio ?
Les deux conviennent au risotto, mais le carnaroli est plus tolérant. Avec l'arborio, une minute d'inattention et il est trop cuit. Le carnaroli tient bon, reste entier et garde un cœur ferme.
L'arborio est plus lâche ; le carnaroli, plus crémeux et plus corsé. Si vous faites souvent du risotto, c'est celui qui reste dans le placard.
🥘 Et en dehors du risotto ?
Grâce à la fermeté du grain, il se comporte bien dans les riz secs et meloux. Pour une vraie paella, nous restons fidèles à l'Riz Bomba Molí de Rafelet ; pour un riz crémeux aux champignons ou un riz au poisson en bouillon, le carnaroli tient très bien son rang.
Et pour le soffritto, une bonne huile change tout : essayez l'huile d'olive vierge extra La Mundana. Pour aller plus loin, toute la gamme des riz du delta de l'Èbre est ici.
Le carnaroli est né sur les rives du Pô, mais dans le Delta il a trouvé sa place : de l'eau, du soleil et trois générations qui ne se pressent pas.
Specifiche
| Origine | Delta del Ebro (Tarragone) |
|---|---|
| Fabricant | Illa de Riu |
| Prix par kilo/litre | 10,20 €/kg |
| Poids net | 1 kg par unité |
| Ingrédients | 100 % riz Carnaroli. |
| Valeurs nutritionnelles | (pour 100 g) Énergie : 1479 kJ / 348 kcal Matières grasses : 0,7 g dont acides gras saturés : 0,1 g Glucides : 78 g dont sucres : 0 g Fibres alimentaires : 1 g Protéines : 7 g Sel : 0 g |
| Allergènes | Ne contient aucun allergène déclaré. |
| Format | Paquet de 1 kg |
| Recommandations d'Utilisation | Idéal pour le risotto : nacrer les grains, ajouter le bouillon chaud peu à peu et cuire environ 16-18 minutes. Convient aussi aux riz secs et meloux. |
| Avantages | Qualité extra Semences sélectionnées et sans mélange Grain ferme qui garde sa tenue Cultivé sur ses propres terres du delta de l'Èbre |
| Conditions de Conservation | Conserver dans un endroit frais et sec. |
| Accord Mets et Vins | Champignons, gambas et fruits de mer, citron, safran, légumes de saison et vins blancs secs. |
| Certifications | Qualité extra (catégorie commerciale d'Illa de Riu) |
| Saveur | Neutre et net, avec de légères notes de céréale. Absorbe très bien la saveur du bouillon. |
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