Carnaroli-Reis Illa de Riu - Ebro-Delta 1 kg

🌾 Was hat Carnaroli, was andere Reissorten nicht haben?

Er entstand 1945 in Italien aus einer Kreuzung von Vialone und Lencino und trägt den Namen von Emiliano Carnaroli, damals Präsident des Ente Nazionale Risi. Angebaut wird er vor allem in den Provinzen Pavia, Novara und Vercelli.

Er hat mehr Stärke als Arborio und viel Amylose, und das merkt man im Topf: ein längeres, festeres Korn, das langes Garen übersteht, ohne weich zu werden.

🏡 Wer steckt hinter Illa de Riu?

Eine Familie aus dem Delta. Illa de Riu gibt es seit 1917 in Sant Jaume d'Enveja (Tarragona), mitten im Naturpark Ebro-Delta, einem UNESCO-Biosphärenreservat. Heute führt die dritte Generation der Familie Trías del Romero den Betrieb.

Dieser Carnaroli stammt von den eigenen Feldern, aus ausgewähltem, sortenreinem Saatgut. Und von Saatgut verstehen sie etwas: Sie sind offizielle Saatgutselektionäre und erzeugen zertifiziertes Saatgut.

🍚 Wie gelingt ein guter Risotto mit diesem Reis?

Kein Geheimnis, aber Geduld. Zwiebel oder Schalotte andünsten, den ungewaschenen Reis dazugeben und die Körner zwei Minuten anrösten, bis die Ränder glasig werden. Mit Weißwein ablöschen und heiße Brühe kellenweise zugeben.

Rechne mit 16 bis 18 Minuten, je nach Hitze und Brühe. Zum Schluss vom Herd nehmen, kalte Butter und Käse unterrühren und kräftig rühren: Das ist die Mantecatura, sie macht ihn cremig.

Zum Einstieg

• Pilzrisotto
• Zitronenrisotto
• Garnelen- oder Meeresfrüchterisotto
• Safranrisotto
• Risotto mit Saisongemüse

⚖️ Carnaroli oder Arborio?

Beide taugen für Risotto, aber Carnaroli ist nachsichtiger. Beim Arborio reicht eine Minute Unachtsamkeit, und er ist zu weich. Carnaroli hält durch, bleibt ganz und behält einen festen Kern.

Arborio wird lockerer, Carnaroli cremiger und voller. Wer oft Risotto kocht, behält ihn meist im Vorratsschrank.

🥘 Und außerhalb des Risottos?

Dank des festen Korns schlägt er sich gut in trockenen und sämigen Reisgerichten. Für eine echte Paella greifen wir weiter zum Bomba-Reis Molí de Rafelet; für einen cremigen Pilzreis oder einen Fischeintopf mit Reis macht Carnaroli seine Sache hervorragend.

Und für den Sud-Ansatz macht ein gutes Öl den Unterschied: Probieren Sie das native Olivenöl extra La Mundana. Wer weiterstöbern will, findet hier die ganze Auswahl an Reis aus dem Ebro-Delta.

Carnaroli wurde am Po geboren, doch im Delta hat er seinen Platz gefunden: Wasser, Sonne und drei Generationen ohne Eile.