{"id":2890,"date":"2026-10-24T00:34:54","date_gmt":"2026-10-23T22:34:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lovegour.com\/blog\/?p=2890"},"modified":"2026-10-24T00:34:54","modified_gmt":"2026-10-23T22:34:54","slug":"riso-per-paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lovegour.com\/blog\/it\/riso-per-paella\/","title":{"rendered":"Riso per paella: le variet\u00e0 migliori e come preparare una paella perfetta"},"content":{"rendered":"<p>Una paella raramente fallisce per colpa della ricetta. Fallisce per colpa del riso.<\/p>\n<p>Puoi preparare un ottimo brodo, usare ingredienti di prima qualit\u00e0 e fare ogni passaggio alla perfezione\u2026 ma se scegli il riso sbagliato, il risultato non sar\u00e0 mai lo stesso.<\/p>\n<p>In questa guida scopri quale riso scegliere per la paella, perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante e come cucinarlo per ottenere il risultato perfetto: chicchi sgranati, saporiti e con il <strong>socarrat<\/strong>.<\/p>\n<h2>Perch\u00e9 il riso decide tutta la paella \ud83e\udde0<\/h2>\n<p>Non tutti i risi si comportano allo stesso modo in padella. Fanno la differenza tre cose:<\/p>\n<ul>\n<li>la capacit\u00e0 di assorbire il brodo<\/li>\n<li>la struttura del chicco<\/li>\n<li>la tenuta in cottura<\/li>\n<\/ul>\n<p>Un buon riso per paella assorbe il sapore del brodo, mantiene la forma e non diventa n\u00e9 colloso n\u00e9 spezzato. Per questo il riso lungo o il basmati non vanno bene.<\/p>\n<p>Attenzione: la paella non \u00e8 un risotto. Il riso italiano da risotto rilascia amido e diventa cremoso; per la paella serve un riso tondo spagnolo che resti sgranato.<\/p>\n<h2>Le migliori variet\u00e0 di riso per la paella \ud83c\udf3e<\/h2>\n<h3>Riso Bomba \u2013 la scelta pi\u00f9 sicura \ud83c\udfc6<\/h3>\n<p>Il pi\u00f9 famoso\u2026 e per buoni motivi.<\/p>\n<ul>\n<li>Assorbimento: da 2,5 a 3 volte il suo volume di liquido<\/li>\n<li>Consistenza: compatta, chicchi sgranati<\/li>\n<li>Ideale per: paella valenciana e paella di mare<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c8 il riso pi\u00f9 facile da controllare. Qualche minuto in pi\u00f9 sul fuoco? Non si scuoce. Se vuoi andare sul sicuro, parti da qui.<\/p>\n<p>Da LoveGour lavoriamo con il <a href=\"https:\/\/www.lovegour.com\/it\/delta-ebro-riso\/riso-bomba-moli-de-rafelet-delta-ebro.html\">riso Bomba Mol\u00ed de Rafelet del Delta dell&#8217;Ebro<\/a>, coltivato da una famiglia di risicoltori da oltre 110 anni, confezionato sottovuoto e senza additivi.<\/p>\n<h3>Riso del Delta dell&#8217;Ebro \u2013 per i buongustai \ud83c\udf0a<\/h3>\n<p>Coltivato in un ambiente unico, dove l&#8217;acqua dolce incontra il mare, il riso del Delta dell&#8217;Ebro ha la Denominazione di Origine Protetta (DOP). Risultato: pi\u00f9 sapore, migliore assorbimento del brodo e pi\u00f9 carattere nel piatto.<\/p>\n<p>Il nostro consiglio per tutti i giorni: il <a href=\"https:\/\/www.lovegour.com\/it\/delta-ebro-riso\/arrozzo-tondo-extra-montsia-dop-delta-ebro.html\">riso tondo Extra Montsi\u00e0 DOP del Delta dell&#8217;Ebro<\/a>, un riso onesto che assorbe molto bene i sapori ed \u00e8 facile da cucinare.<\/p>\n<p>Viviamo anche noi nel Delta dell&#8217;Ebro, a Sant Carles de la R\u00e0pita, e conosciamo personalmente i risicoltori. Per questo vendiamo solo il riso che usiamo anche a casa per la nostra paella.<\/p>\n<h3>Riso di Calasparra \u2013 per cuochi esperti \u26f0\ufe0f<\/h3>\n<p>Assorbimento lento, regge cotture lunghe ed \u00e8 perfetto per i risi pi\u00f9 cremosi. Se controlli bene i tempi, ti d\u00e0 molto margine.<\/p>\n<h3>S\u00e9nia, Bah\u00eda e Albufera \u2013 per tutti i giorni \u2696\ufe0f<\/h3>\n<p>Pi\u00f9 economici e usati spesso nei ristoranti, ma richiedono pi\u00f9 attenzione e si ammorbidiscono prima. Il trucco: meno brodo e cottura pi\u00f9 breve.<\/p>\n<h2>Quale riso scegliere in base al risultato \ud83d\udcca<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Risultato desiderato<\/th>\n<th>Riso<\/th>\n<th>Assorbimento<\/th>\n<th>Ideale per<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Sgranato e asciutto<\/td>\n<td><a href=\"https:\/\/www.lovegour.com\/it\/delta-ebro-riso\/riso-bomba-moli-de-rafelet-delta-ebro.html\">Riso Bomba<\/a><\/td>\n<td>molto alto (2,5\u20133 \u00d7)<\/td>\n<td>Paella valenciana, paella di mare<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pi\u00f9 sapore e carattere<\/td>\n<td><a href=\"https:\/\/www.lovegour.com\/it\/delta-ebro-riso\/arrozzo-tondo-extra-montsia-dop-delta-ebro.html\">Riso del Delta dell&#8217;Ebro (Extra Montsi\u00e0 DOP)<\/a><\/td>\n<td>alto<\/td>\n<td>Paella di tutti i giorni, riso al forno<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cremoso<\/td>\n<td>Marisma o Calasparra<\/td>\n<td>alto, lento<\/td>\n<td>Risi con pi\u00f9 brodo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Economico<\/td>\n<td>S\u00e9nia o Bah\u00eda<\/td>\n<td>medio<\/td>\n<td>Cucina di tutti i giorni<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cremoso (non per paella)<\/td>\n<td>Carnaroli<\/td>\n<td>alto, rilascia amido<\/td>\n<td>Risotto \u2013 leggi la nostra <a href=\"https:\/\/www.lovegour.com\/blog\/it\/riso-carnaroli-delta-ebro\/\">guida al riso Carnaroli<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Ricetta della paella perfetta (per 4 persone) \ud83c\udf73<\/h2>\n<h3>Ingredienti \ud83e\uddfe<\/h3>\n<ul>\n<li>320\u2013400 g di riso Bomba o Extra (80\u2013100 g a persona)<\/li>\n<li>circa 1 litro di brodo caldo (per il Bomba, circa 3 parti di brodo per 1 di riso)<\/li>\n<li>pollo e coniglio, oppure frutti di mare a seconda della paella<\/li>\n<li>fagiolini piatti e garrof\u00f3 (fagioli bianchi grandi)<\/li>\n<li>pomodoro grattugiato, aglio, paprika dolce, zafferano<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva e sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Passo dopo passo \ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73<\/h3>\n<ol>\n<li>Rosola la carne nell&#8217;olio d&#8217;oliva, in una paellera ampia.<\/li>\n<li>Aggiungi le verdure, poi aglio, pomodoro grattugiato e paprika: \u00e8 il sofrito.<\/li>\n<li>Versa il brodo caldo e lo zafferano, poi regola di sale.<\/li>\n<li>Distribuisci il riso in uno strato sottile e uniforme. Da qui in poi non si mescola pi\u00f9.<\/li>\n<li>Cottura: circa 10 minuti a fuoco vivo, poi 8 minuti a fuoco medio.<\/li>\n<li>Negli ultimi 1\u20132 minuti alza la fiamma per formare il socarrat.<\/li>\n<li>Lascia riposare 5 minuti coperta con un canovaccio prima di servire.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Gli errori da evitare \u26a0\ufe0f<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Mescolare il riso:<\/strong> la paella non \u00e8 un risotto. Altrimenti niente socarrat.<\/li>\n<li><strong>Il riso sbagliato:<\/strong> riso lungo o basmati non assorbono abbastanza brodo.<\/li>\n<li><strong>Troppo riso in padella:<\/strong> lo strato deve essere alto circa un dito.<\/li>\n<li><strong>Brodo freddo:<\/strong> versa sempre brodo caldo.<\/li>\n<li><strong>Niente riposo:<\/strong> i 5 minuti di riposo completano la cottura.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Dove comprare un buon riso per paella \ud83d\uded2<\/h2>\n<p>In Italia non \u00e8 facile trovare al supermercato un vero riso Bomba o un riso DOP del Delta dell&#8217;Ebro. Da LoveGour puoi ordinare la nostra <a href=\"https:\/\/www.lovegour.com\/it\/delta-ebro-riso\/\">selezione di riso del Delta dell&#8217;Ebro<\/a> direttamente dal Delta, con spedizione in Italia.<\/p>\n<h2>Domande frequenti sul riso per paella \u2753<\/h2>\n<h3>Qual \u00e8 il miglior riso per la paella?<\/h3>\n<p>Il riso Bomba \u00e8 il pi\u00f9 sicuro: assorbe molto brodo e resta compatto. Un riso tondo Extra DOP del Delta dell&#8217;Ebro \u00e8 un&#8217;ottima alternativa, pi\u00f9 economica.<\/p>\n<h3>Quanto riso a persona?<\/h3>\n<p>Calcola 80\u2013100 g di riso a persona per un piatto unico.<\/p>\n<h3>Posso usare il riso Carnaroli o Arborio per la paella?<\/h3>\n<p>Meglio di no: sono risi da risotto, rilasciano amido e rendono la paella cremosa invece che sgranata.<\/p>\n<h2>Il segreto di una paella perfetta \ud83c\udfaf<\/h2>\n<p>Un buon riso, un buon brodo e pazienza: il resto viene quasi da solo. \ud83c\udf5a Vero riso per paella, direttamente dal Delta dell&#8217;Ebro, scelto da chi ci vive. <strong><a href=\"https:\/\/www.lovegour.com\/it\/delta-ebro-riso\/\">Scopri il nostro riso del Delta dell&#8217;Ebro \u2192<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una paella raramente fallisce per colpa della ricetta. Fallisce per colpa del riso. 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