Un buon risotto non si rovina per colpa della ricetta\u2026 si rovina per colpa del riso.<\/p>\n
Puoi avere un ottimo brodo, un formaggio di qualit\u00e0 e tutta la pazienza del mondo. Ma se il chicco non tiene, finisci con una pappa. Con il chicco giusto, il piatto viene quasi da solo.<\/p>\n
Ed \u00e8 qui che entra in gioco il riso carnaroli<\/strong>: quello che i cuochi scelgono quando vogliono un risotto cremoso fuori e con il giusto morso dentro. In questa guida ti spieghiamo cosa lo rende speciale, come cucinarlo bene e perch\u00e9 quello coltivato nel Delta dell\u2019Ebro merita un posto nella tua dispensa.<\/p>\n Il carnaroli \u00e8 un riso a chicco lungo e grosso, nato in Lombardia a met\u00e0 del Novecento. Da allora i cuochi lo adorano per un motivo semplicissimo: \u00e8 molto difficile scuocerlo<\/strong>.<\/p>\n Cosa lo rende diverso:<\/p>\n Se il riso bomba \u00e8 l\u2019alleato della paella, il carnaroli \u00e8 quello dei piatti cremosi e vellutati.<\/p>\n Ed ecco la parte interessante.<\/p>\n Il Delta dell\u2019Ebro \u00e8 la pi\u00f9 grande zona risicola della Catalogna. Acqua dolce del fiume, influenza del mare, terra pianeggiante e tanto sole. Un paesaggio che da decenni d\u00e0 vita a risi di carattere.<\/p>\n Da l\u00ec arriva il riso carnaroli Illa de Riu<\/a>, che da LoveGour trovi in confezione da 1 kg:<\/p>\n Un prodotto del territorio, di un vero produttore, per un grande classico italiano\u2026 con un riso di casa nostra.<\/p>\n Pi\u00f9 cremoso e pi\u00f9 tollerante. Ideale se vuoi quell\u2019effetto vellutato con chicchi interi. Se \u00e8 il tuo primo risotto, parti da qui.<\/p>\n Un chicco pi\u00f9 corto e tondeggiante. Rilascia amido in fretta, ma \u00e8 pi\u00f9 facile che scuocia. Funziona, ma richiede pi\u00f9 attenzione.<\/p>\n Assorbe tanto brodo e resta sgranato. Per la paella \u00e8 insuperabile. Per il risotto\u2026 non \u00e8 il suo terreno. Se \u00e8 proprio quello che cucini, prova il riso bomba Mol\u00ed de Rafelet<\/a>.<\/p>\n Fai appassire la cipolla dolcemente nell\u2019olio \u2192 deve diventare morbida, non dorata.<\/p>\n Aggiungi il riso e tostalo 1-2 minuti \u2192 non lavarlo prima. L\u2019amido \u00e8 proprio quello che ti serve.<\/p>\n Sfuma con il vino bianco \u2192 lascialo evaporare.<\/p>\n Ora il brodo, un mestolo alla volta \u2192 mescola con calma e aspetta che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.<\/p>\n Dopo circa 16-18 minuti, assaggia un chicco \u2192 deve essere tenero, con un leggero nucleo sodo al centro.<\/p>\n Spegni il fuoco, aggiungi burro e formaggio \u2192 e mescola con energia. \u00c8 la mantecatura<\/em>: \u00e8 ci\u00f2 che lo trasforma in crema.<\/p>\n Copri per un minuto. Servi subito. Il risotto non aspetta nessuno.<\/p>\n Con funghi o verdure \u2192 un vino bianco spagnolo<\/a> con un po\u2019 di corpo.<\/p>\n Con i frutti di mare \u2192 un bianco fresco e minerale.<\/p>\nCos\u2019\u00e8 il riso carnaroli e perch\u00e9 lo chiamano il re del risotto? \ud83d\udc51<\/h2>\n
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Il carnaroli del Delta dell\u2019Ebro: un riso italiano con l\u2019anima mediterranea \ud83c\udf3e<\/h2>\n
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Carnaroli, arborio o bomba: quale scegliere? \ud83e\udd14<\/h2>\n
Carnaroli (il pi\u00f9 sicuro per il risotto) \ud83e\udd47<\/h3>\n
Arborio (il pi\u00f9 conosciuto) \ud83c\udf5a<\/h3>\n
Bomba (il re della paella) \ud83e\udd58<\/h3>\n
Risotto cremoso passo dopo passo (per 4 persone) \ud83c\udf7d\ufe0f<\/h2>\n
Ingredienti \ud83e\uddc2<\/h3>\n
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Preparazione \ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73<\/h3>\n
Gli errori che rovinano un risotto (e come evitarli) \u26a0\ufe0f<\/h2>\n
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Cosa abbinare a un buon risotto \ud83c\udf77<\/h2>\n