Ein gutes Risotto scheitert selten am Rezept \u2026 es scheitert am Reis.<\/p>\n
Du kannst eine kr\u00e4ftige Br\u00fche kochen, einen tollen K\u00e4se haben und alle Geduld der Welt mitbringen. Aber wenn das Korn nicht durchh\u00e4lt, landest du bei Brei. Mit dem richtigen Korn gelingt das Gericht fast von allein.<\/p>\n
Genau hier kommt der Carnaroli Reis<\/strong> ins Spiel: der Reis, zu dem italienische K\u00f6che greifen, wenn sie ein Risotto wollen, das au\u00dfen cremig ist und innen noch Biss hat. In diesem Ratgeber erf\u00e4hrst du, was ihn besonders macht, wie du ihn richtig zubereitest und warum der Carnaroli aus dem Ebro-Delta einen Platz in deiner K\u00fcche verdient.<\/p>\n Carnaroli ist ein langes, dickes Reiskorn, das Mitte des 20. Jahrhunderts in Norditalien, in der Lombardei, gez\u00fcchtet wurde. Seitdem lieben ihn K\u00f6che aus einem ganz einfachen Grund: Man kann ihn kaum \u00fcberkochen<\/strong>.<\/p>\n Das macht ihn besonders:<\/p>\n Wenn Bomba-Reis der beste Freund der Paella ist, dann ist Carnaroli der von cremigen, s\u00e4migen Gerichten.<\/p>\n Und jetzt wird es spannend.<\/p>\n Das Ebro-Delta ist das gr\u00f6\u00dfte Reisanbaugebiet Kataloniens. S\u00fc\u00dfwasser vom Fluss, der Einfluss des Meeres, flaches Land und viel Sonne. Eine Landschaft, die seit Jahrzehnten Reis mit Charakter hervorbringt.<\/p>\n Von dort kommt der Carnaroli Reis von Illa de Riu<\/a>, den du bei LoveGour im 1-kg-Beutel findest:<\/p>\n Ein regionales Produkt von einem echten Erzeuger, f\u00fcr einen italienischen Klassiker \u2026 mit Reis von hier.<\/p>\n Cremiger und verzeihender. Ideal, wenn du dieses s\u00e4mige Ergebnis mit ganzen K\u00f6rnern willst. Wenn es dein erstes Risotto ist, fang hier an.<\/p>\n Ein k\u00fcrzeres, rundlicheres Korn. Es gibt schnell St\u00e4rke ab, wird aber leichter zu weich. Es funktioniert, braucht nur mehr Aufmerksamkeit.<\/p>\n Er saugt viel Br\u00fche auf und bleibt sch\u00f6n locker. F\u00fcr Paella ist er unschlagbar. F\u00fcr Risotto \u2026 nicht sein Revier. Wenn du genau das kochst, probier den Bomba-Reis von Mol\u00ed de Rafelet<\/a>, und in unserem Ratgeber zum besten Paella-Reis<\/a> erf\u00e4hrst du alles Weitere.<\/p>\n Die Zwiebel sanft im \u00d6l and\u00fcnsten \u2192 sie soll weich werden, nicht braun.<\/p>\n Den Reis dazugeben und 1\u20132 Minuten glasig anschwitzen \u2192 wasch ihn vorher nicht. Die St\u00e4rke ist genau das, was du willst.<\/p>\n Mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen \u2192 verdampfen lassen.<\/p>\n Jetzt die Br\u00fche, immer eine Kelle auf einmal \u2192 in Ruhe r\u00fchren und warten, bis sie aufgenommen ist, bevor die n\u00e4chste dazukommt.<\/p>\n Nach etwa 16\u201318 Minuten ein Korn probieren \u2192 es soll zart sein, mit leichtem Biss in der Mitte.<\/p>\n Vom Herd nehmen, Butter und K\u00e4se dazugeben \u2192 und kr\u00e4ftig umr\u00fchren. Das ist die Mantecatura<\/em>: Sie macht aus dem Reis eine Creme.<\/p>\n Eine Minute zugedeckt ruhen lassen. Sofort servieren. Ein Risotto wartet auf niemanden.<\/p>\n Zu Pilzen oder Gem\u00fcse \u2192 ein spanischer Wei\u00dfwein<\/a> mit etwas K\u00f6rper.<\/p>\n Zu Meeresfr\u00fcchten \u2192 ein frischer, mineralischer Wei\u00dfwein.<\/p>\nWas ist Carnaroli Reis und warum nennt man ihn den K\u00f6nig des Risottos? \ud83d\udc51<\/h2>\n
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Carnaroli aus dem Ebro-Delta: italienischer Reis mit mediterraner Seele \ud83c\udf3e<\/h2>\n
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Carnaroli, Arborio oder Bomba: Welcher Reis ist der richtige? \ud83e\udd14<\/h2>\n
Carnaroli (die sicherste Wahl f\u00fcr Risotto) \ud83e\udd47<\/h3>\n
Arborio (der bekannteste) \ud83c\udf5a<\/h3>\n
Bomba (der K\u00f6nig der Paella) \ud83e\udd58<\/h3>\n
Cremiges Risotto Schritt f\u00fcr Schritt (f\u00fcr 4 Personen) \ud83c\udf7d\ufe0f<\/h2>\n
Zutaten \ud83e\uddc2<\/h3>\n
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Zubereitung \ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73<\/h3>\n
Fehler, die ein Risotto ruinieren (und wie du sie vermeidest) \u26a0\ufe0f<\/h2>\n
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Was passt zu einem guten Risotto \ud83c\udf77<\/h2>\n