El risotto no falla por la receta\u2026 falla por el arroz.<\/p>\n
Puedes tener un buen caldo, un buen queso y paciencia de sobra. Pero si el grano no aguanta, acabas con una papilla. Y si el grano es el correcto, el plato se hace casi solo.<\/p>\n
Aqu\u00ed entra el arroz carnaroli<\/strong>: el que usan los cocineros italianos cuando quieren un risotto cremoso por fuera y con mordida por dentro. En esta gu\u00eda te explicamos qu\u00e9 lo hace especial, c\u00f3mo cocinarlo bien y por qu\u00e9 el que cultivan en el Delta del Ebro merece un sitio en tu despensa.<\/p>\n El carnaroli es una variedad de grano largo y grueso nacida en el norte de Italia, en Lombard\u00eda, a mediados del siglo XX. Desde entonces se ha ganado fama entre los cocineros por una raz\u00f3n muy simple: es muy dif\u00edcil pasarse con \u00e9l<\/strong>.<\/p>\n Lo que lo hace diferente:<\/p>\n Si el arroz bomba es el aliado de la paella, el carnaroli es el de los platos meloso-cremosos.<\/p>\n Aqu\u00ed viene lo interesante.<\/p>\n El Delta del Ebro es la mayor zona arrocera de Catalu\u00f1a. Agua dulce del r\u00edo, influencia del mar, tierra plana y mucha luz. Un entorno que lleva d\u00e9cadas dando arroces con personalidad.<\/p>\n Y de ah\u00ed sale el arroz carnaroli de Illa de Riu<\/a>, que en LoveGour tienes en formato de 1 kg:<\/p>\n Producto de cerca, de productor real, para hacer un plato de los de fuera\u2026 con arroz de casa.<\/p>\n M\u00e1s cremoso y m\u00e1s tolerante. Ideal si quieres ese punto meloso con grano entero. Si es tu primer risotto, empieza aqu\u00ed.<\/p>\n Grano m\u00e1s corto y redondo. Suelta almid\u00f3n r\u00e1pido, pero es m\u00e1s f\u00e1cil que se pase de cocci\u00f3n. Funciona, pero pide m\u00e1s atenci\u00f3n.<\/p>\n Absorbe mucho caldo y queda suelto. Para paella, es insuperable. Para risotto\u2026 no es su terreno. Si buscas el mejor para eso, tienes el arroz bomba de Mol\u00ed de Rafelet<\/a>, y te dejamos la gu\u00eda del mejor arroz para paella<\/a> para que no falle.<\/p>\n Sofr\u00ede la cebolla a fuego suave en el aceite \u2192 que se ablande, no que se queme.<\/p>\n A\u00f1ade el arroz y reh\u00f3galo 1-2 minutos \u2192 no lo laves antes. El almid\u00f3n es justo lo que quieres.<\/p>\n Echa el vino blanco \u2192 deja que se evapore.<\/p>\n Ahora el caldo, un cazo cada vez \u2192 remueve con calma y espera a que se absorba antes de a\u00f1adir el siguiente.<\/p>\n Unos 16-18 minutos despu\u00e9s, prueba el grano \u2192 tiene que estar tierno, pero con un punto firme en el centro.<\/p>\n Apaga el fuego, a\u00f1ade la mantequilla y el queso \u2192 y mueve con energ\u00eda. Es la mantecatura<\/em>: lo que lo convierte en crema.<\/p>\n Tapa un minuto. Sirve ya. El risotto no espera.<\/p>\n Con setas o verduras \u2192 un vino blanco espa\u00f1ol<\/a> con algo de cuerpo.<\/p>\n Con marisco \u2192 un blanco fresco y mineral.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 es el arroz carnaroli y por qu\u00e9 se le llama el rey del risotto? \ud83d\udc51<\/h2>\n
\n
Carnaroli del Delta del Ebro: un arroz italiano con alma mediterr\u00e1nea \ud83c\udf3e<\/h2>\n
\n
Carnaroli, arborio o bomba: \u00bfcu\u00e1l elijo? \ud83e\udd14<\/h2>\n
Carnaroli (el m\u00e1s seguro para risotto) \ud83e\udd47<\/h3>\n
Arborio (el m\u00e1s conocido) \ud83c\udf5a<\/h3>\n
Bomba (el rey de la paella) \ud83e\udd58<\/h3>\n
Risotto cremoso paso a paso (para 4 personas) \ud83c\udf7d\ufe0f<\/h2>\n
Ingredientes \ud83e\uddc2<\/h3>\n
\n
Paso a paso \ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73<\/h3>\n
Errores que arruinan un risotto (y c\u00f3mo evitarlos) \u26a0\ufe0f<\/h2>\n
\n
Con qu\u00e9 acompa\u00f1ar un buen risotto \ud83c\udf77<\/h2>\n